I Norge er det en innarbeidet vane at man skal ha flere brødmåltider daglig.

Vanlig gjærbakst brød, hovedsakelig laget av fint eller grovt hvetemel som hovedingrediens.

Dette, sammen med melk, skal holde deg mett og frisk og sterk, sies det.

Men dessverre er det flere og flere som føler ubehag ved inntak av gjærbakst, spesielt boller, kjeks og kaker, men også ved brødspising.

Dette kan skyldes at man er intolerant for en eller flere bestanddeler i kornet.

Hvete har noen bestanddeler som en del reagerer på, og mange blir anbefalt å gå over til bruk av spelt i stedet. Men det er ikke nødvendigvis vellykket for alle.

Dette er blant annet på grunn av at både hvete og spelt inneholder gluten, og en del av gluten, som kalles gliadin, finnes i begge kornsorter.  Dessuten ser man dessverre at en del fabrikkbakte brød med speltmel blir tilsatt hvetegluten for å heve seg . . .

Så her må man virkelig lese etiketter!

Surdeigsbakte brød kan gi mindre problemer. I surdeigsprosessen forandrer en del av næringsstoffene i kornet seg, og det kan bli svært mye lettere å ta opp og fordøye.

Kornet ute i naturen har ikke lyst til å bli spist av noen. Det har bare lyst til å spire og bli mer korn neste år. Så, i likhet med alle andre frø, forsøker kornet å beskytte seg. Stoffet, som kalles antibeitestoffer, består av blant annet lektiner, som kan skape trøbbel i kroppen til den som spiser det. Det er individuelle forskjeller på hvordan kroppen reagerer, det kan blant annet avhenge av blodtype.

Hvete inneholder hvetekimagglutinin (WGA). Dette finnes i vanlige hvetesorter, men ikke i spelt. Så det at noen sier at det bare er å skifte over fra hvetebrød til speltbrød kan stemme når vedkommende bare reagerer på WGA, men tåler gluten fra hvete.

Men dette at antibeitestoffene sitter i skallet, betyr jo at for en del mennesker er det aldeles ikke behagelig å spise grove brødsorter som er bakt med rask gjæring. Da serveres jo fienden rett på tallerkenen. Det som kan forsøkes, om man vil og må ha brød, er å bare velge skikkelig langsomt surdeigsbakt brød, som har fått tid til å omdanne en del av stoffene til mindre plagsomme versjoner, eller velge rent rugbrød.

Hvetebakst med både sukker og gjær er noe av det mest "oppblåsende" som finnes, for en del mennesker.

Har man candida overvekst, er blandingen av hvete, sukker og gjær rene oppblomstringsbomben!

Det kan være lurt å ha respekt for det.

En annen ting er at intoleranse mot hvete kan utløse mentale reaksjoner. Både depresjoner og schizofreni kan ha intoleranse mot hvete. Dette har overlege Karl-Ludvig Reichelt vist. Både gluten i hvete og kasein i melk kan gi sterke symptomer i form av mental ubalanse, autistiske reaksjoner, osv.